最近丁香的办公室，每到下午 4 点左右，就会飘出阵阵烤红薯味儿，把人香模糊了，彻底无心作业。

  小时分，我只需看到街边的烤红薯摊，就一定会求着身边的大人买一个。冬季的寒风中，捧一个冒着甜美热气的红薯，那便是美好的代名词。

  把红薯放进烤炉或烤箱里，空气渐渐加热升温。一开始，红薯中的的淀粉酶，在合适的温度下，对淀粉进行水解，生成甜甜的麦芽糖。随后，高温会让麦芽糖与氨基酸产生美拉德反响。

  红薯的膳食纤维能到达每百克 2～6 克，吃了饱腹感比较高，还能促进肠胃活动，协助便便，很合适代替一部分精白米面做主食。

  红心红薯中的 β - 胡萝卜素含量也比较高，它能够在体内转化成维生素 A，满意咱们的养分需求。

  100 克只要 90 千卡，还有丰厚的膳食纤维、维生素，这简直便是瘦身人士的福音啊。

  血糖代谢正常的人不需要太忧虑，但假如有血糖反常的问题，烤红薯就得少吃或尽量不吃了，挑选煮红薯或蒸红薯会对血糖更友爱。

  所以，我买来了 10 种不同的红薯（最终有一款紫薯混入），试吃总结特色，帮咱们选到自己爱吃的。

  玛莎莉蜜薯是从日本引入的种类，咱们买的这一份吃起来干干的，更像小香薯，未到达等待值。

  p.s 这次试吃，咱们得知写明详细种类的红薯，甜度平起平坐，比一般红薯更甜，首要不同之处在于水分多少。红薯产地较多，卡片只提及部分产地。不同批次的红薯会有差异，没吃到好吃的红薯，别泄气，多试试！

  平常，咱们买红薯的时分，假如忧虑有筋影响口感，可优先考虑烟薯 25 号，种类自身筋比较少。但筋的构成也和栽培技能有关，比方，水浇多了就会有筋，网购的话，能够了解一下近期谈论。

  买到的新鲜红薯，在阴凉处放几天再吃。这样红薯中的淀粉会转化成可溶性糖，甜度显着升高。

  [1] 杨金初,王雄伟,李耀光,刘欢,王宝林,胡少东,张启东,柴国璧,孙世豪,宗永立,张建勋,马宇平,李浩亮.加工方法对甘薯糖类、香味及甜度影响研讨进展[J].食物研讨与开发,2017,38(05):221-224.

  [2] 刘鲁林,木泰华,孙美丽.不同种类甘薯块根养分成分及相关性剖析[J].我国粮油学报,2008(01):39-43.

  [3]杨月欣. 我国食物成分表, 第 6 版（第二册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社, 2019.

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